【我做的"肉末茄子"很好吃！特别适合家常操作。】 https://www.bilibili.com/video/BV1GM4m1U7Gv/?share_source=copy_web&vd_source=76abba30d29bebe09849e31a60d5b766

主菜：紫长茄子（皮薄，肉细嫩，挑颜色淡一点的，嫩一些4根；猪前腿半斤（买菜时可以让他帮忙搅成肉馅

调料：蒜，姜，小米椒，玉米淀粉，香辣酱/豆瓣酱，黄酒，生抽，盐，白糖，味精，白胡椒粉，蚝油

1. 备菜
   1. 肉切成肉末
   2. 茄子洗干净，切滚刀块，切好后加两勺盐，抓拌均匀，腌制十分钟杀水
   3. 切蒜末，姜拍碎，小米椒切成圈，葱切葱花
   4. 茄子把杀出来的水倒掉，清水洗两遍把盐份洗掉，挤干水分，加玉米淀粉拌匀
   5. 准备水淀粉
2. 起锅
   1. 烧油，下茄子，中火煎炒，炒好后盛出备用
   2. 锅中补油，下入肉末炒散， 可以炒老一点炒到焦黄
   3. 下入蒜末，姜，小米辣炒香，蒜末留一点出菜的时候放
   4. 加入香辣酱/豆瓣酱，炒出酱色，沿锅边淋入黄酒和生抽，炝出香味
   5. 锅中加水，加盐，白糖，味精，白胡椒粉调味，蚝油，老抽上色，陈醋提味
   6. 茄子回锅，开中火边烧边收汁，汁收的差不多了用水淀粉勾芡，少量多次观察状态加入
   7. 最后加入蒜末，葱花出菜