【牛肉是如何变嫩的?用"凉拌牛肉"来详解、讲原理、教方法】 https://www.bilibili.com/video/BV1zR4y1K7aD/?share_source=copy_web&vd_source=76abba30d29bebe09849e31a60d5b766

主菜：

配菜：

香料：

配料：

1. 备菜
   1. 姜拍碎放入清水挤出姜汁
   2. 切好的牛肉放上盐、小苏打或碱
   3. 加入姜汁水（一斤肉三两水，分多次加入把牛肉抓粘，让牛肉吸收水分
   4. 加入玉米或红薯豌豆淀粉上浆
   5. **备菜：**青红椒切圈，蒜切末，加入白芝麻，辣椒面备用
2. 起锅
   1. 水烧开调成中火，一片一片加入牛肉，中火煮两分钟就完全熟透了，煮好捞出备用
   2. 烧油浇入准备好的备菜中，加入盐，白糖，鸡精，生抽一勺，香醋两勺半，加入凉白开稀释
   3. 将调好的料汁倒入牛肉，加入香菜，搅拌均匀，出菜